Polenta carbonera

Mod de preparare

1. Adu la fierbere apa cu sare într-un ceaun și toarnă mălaiul în ploaie, amestecând cu telul ca să nu se facă cocoloașe.
2. Fierbe polenta la foc mic aproximativ 45 de minute, amestecând des cu o lingură de lemn.
3. Între timp scoate membrana de pe luganega, fărâmițeaz-o și rumenește-o în tigaie cu jumătate din unt, 10 minute.
4. Taie brânza cubulețe mici.
5. La sfârșitul fierberii adaugă în polenta luganega cu grăsimea ei, untul rămas și brânza, amestecând energic până se topește totul.
6. Las-o să stea câteva minute și servește-o foarte fierbinte, când brânza face ațe.