Secondi · cucina italiana

Polpette al ragù napoletane

Name: Polpette al ragù napoletane
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Carne macinata di manzo; 150 g Pane raffermo senza crosta; 2 Uova; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 30 g Pecorino grattugiato; 30 g Pinoli; 30 g Uvetta; 1 Spicchi d'aglio; Prezzemolo q.b.; 1000 ml Passata di pomodoro; 1 Cipolle; 6 Foglie di basilico; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Olio di semi per friggere q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 90 min📊 Facile📍 Campania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Carne macinata di manzo500 g
Pane raffermo senza crosta150 g
Uova2
Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
Pecorino grattugiato30 g
Pinoli30 g
Uvetta30 g
Spicchi d'aglio1
Prezzemoloq.b.
Passata di pomodoro1000 ml
Cipolle1
Foglie di basilico6
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Olio di semi per friggereq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Aglianico del Sannio

rosso

Rosso di corpo che accompagna polpette ricche e il sugo intenso.

Preparazione

Ammolla il pane in acqua per 10 minuti e l'uvetta in acqua tiepida, poi strizzali bene.
In una ciotola impasta la carne con il pane, le uova, i formaggi, l'aglio e il prezzemolo tritati, i pinoli, l'uvetta, sale e pepe fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Forma con le mani inumidite delle polpette grandi come un mandarino e friggile in olio di semi a 170°C per 4-5 minuti, finché sono dorate fuori.
In una casseruola fai appassire la cipolla tritata nell'olio extravergine per 5 minuti, poi aggiungi la passata, il basilico e un pizzico di sale.
Quando il sugo bolle, adagia le polpette fritte, copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco bassissimo per circa 1 ora, scuotendo il tegame ogni tanto senza mescolare.
Servi le polpette con il loro ragù denso; il sugo avanzato è perfetto per condire la pasta.