Polpette al ragù napoletane

Mod de preparare

1. Înmoaie pâinea în apă 10 minute și stafidele în apă călduță, apoi stoarce-le bine.
2. Într-un castron frământă carnea cu pâinea, ouăle, brânzeturile, usturoiul și pătrunjelul tocate, semințele de pin, stafidele, sare și piper, până obții o compoziție moale și omogenă.
3. Cu mâinile umede formează chiftele mari cât o mandarină și prăjește-le în ulei vegetal la 170°C timp de 4-5 minute, până se rumenesc la exterior.
4. Într-o cratiță călește ceapa tocată în uleiul de măsline 5 minute, apoi adaugă pasata, busuiocul și un vârf de sare.
5. Când sosul dă în clocot, așază chiftelele prăjite, acoperă lăsând capacul puțin întredeschis și gătește la foc foarte mic aproximativ 1 oră, scuturând cratița din când în când, fără să amesteci.
6. Servește chiftelele cu ragù-ul lor dens; sosul rămas e perfect pentru paste.