Secondi · cucina italiana

Polpo alla griglia con purè all'olio

Name: Polpo alla griglia con purè all'olio
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1 Polpo verace da 1,2 kg; 800 g Patate farinose; 150 ml Latte intero; 8 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 2 Foglie di alloro; 1 Spicchio d'aglio; 1 Limoni; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 cucchiaino Paprica dolce; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 90 min📊 Media📍 Puglia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Polpo verace da 1,2 kg1
Patate farinose800 g
Latte intero150 ml
Olio extravergine d'oliva8 cucchiai
Foglie di alloro2
Spicchio d'aglio1
Limoni1
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Paprica dolce1 cucchiaino
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Castel del Monte Rosato

rosato

Rosato pugliese di Bombino Nero, fresco e fruttato, si abbina alle note affumicate della griglia.

Preparazione

Porta a bollore una pentola d'acqua con l'alloro, immergi tre volte i tentacoli del polpo per farli arricciare, poi tuffalo intero, abbassa la fiamma e cuoci coperto per 40-45 minuti, finché una forchetta penetra senza sforzo.
Lascia intiepidire il polpo nella sua acqua, poi taglia i tentacoli e marinali con tre cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato, la paprica, la scorza di limone e il prezzemolo.
Intanto lessa le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata, sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate.
Lavora le patate sul fuoco basso con il latte caldo, aggiungendo a filo quattro cucchiai d'olio, sale e pepe, fino a ottenere un purè liscio e cremoso.
Scalda bene una griglia o una piastra in ghisa e cuoci i tentacoli 3-4 minuti per lato, finché diventano croccanti e leggermente abbrustoliti.
Servi il polpo sopra il purè caldo, con un filo d'olio crudo e qualche goccia di limone.