🐙
Feluri principale · bucătărie italiană
Polpo alla griglia con purè all'olio
Tentacule de caracatiță la grătar pe piure cremos cu ulei de măsline
⏱ 90 min📊 Mediu📍 Apulia (Puglia)
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneCastel del Monte Rosato
roséRosé din Puglia de Bombino Nero, proaspăt și fructat, se potrivește cu notele afumate ale grătarului.
Mod de preparare
- Adu la fiert o oală cu apă și dafin, scufundă de trei ori tentaculele caracatiței ca să se încârlionțeze, apoi bag-o întreagă, redu focul și fierbe acoperit 40-45 de minute, până când o furculiță intră fără efort.
- Lasă caracatița să se răcească puțin în apa ei, apoi taie tentaculele și marinează-le cu trei linguri de ulei, usturoiul zdrobit, boiaua, coaja de lămâie și pătrunjelul.
- Între timp fierbe cartofii în coajă, pornind de la apă rece cu sare, curăță-i cât sunt încă fierbinți și trece-i prin presa de cartofi.
- Lucrează cartofii pe foc mic cu laptele cald, adăugând în fir subțire patru linguri de ulei, sare și piper, până obții un piure fin și cremos.
- Încinge bine un grătar sau o plită de fontă și frige tentaculele 3-4 minute pe fiecare parte, până devin crocante și ușor rumenite.
- Servește caracatița peste piureul cald, cu un fir de ulei crud și câteva picături de lămâie.