Polpo alla pignata

Name: Polpo alla pignata
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1500 g Polpo; 300 g Pomodorini; 1 Cipolla rossa; 2 Aglio; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; 2 Foglie di alloro; 1 Peperoncino; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 4 Fette di pane casereccio; Pepe nero q.b.; Sale q.b.

Polpo cotto piano nel suo sugo dentro la pentola di terracotta, con pomodorini e alloro, all'uso salentino

⏱ 90 min · la pignata è la tipica pentola panciuta di terracotta del Salento; va bene anche un tegame di coccio con un coperchio che chiuda bene. Se il polpo è fresco, tienilo in freezer per una notte prima di cucinarlo: diventerà più tenero📊 Facile📍 Puglia🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Polpo1500 g
Pomodorini300 g
Cipolla rossa1
Aglio2
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Foglie di alloro2
Peperoncino1
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Fette di pane casereccio4
Pepe neroq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Salento Negroamaro Rosato

rosato

Rosato pugliese fresco e saporito, perfetto con il sugo di pomodoro e la dolcezza del polpo.

Preparazione

Pulisci il polpo: elimina occhi e becco, svuota la testa rivoltandola e lavalo bene sotto l'acqua corrente.
Nella pignata metti l'olio, la cipolla affettata sottile, l'aglio schiacciato, i pomodorini tagliati a metà, l'alloro, il peperoncino e metà del prezzemolo.
Adagia sopra il polpo intero, senza aggiungere né acqua né sale: in cottura rilascerà il suo liquido, che diventerà il sugo.
Chiudi bene con il coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per 60 minuti, senza scoperchiare.
Controlla la cottura infilzando il polpo con una forchetta: se entra facilmente è pronto, altrimenti prosegui per altri 15 minuti. Spegni e lascia riposare coperto per 15 minuti.
Assaggia il sugo e sala solo se serve. Taglia il polpo a pezzi, rimettilo nel sugo con il prezzemolo rimasto e una macinata di pepe, e servilo con il pane abbrustolito per la scarpetta.