Porceddu sardo

Preparazione

1. Apri il maialino a libro lungo la pancia, asciugalo bene dentro e fuori e strofina l'interno con sale e pepe.
2. Se cuoci allo spiedo, infilzalo e sistemalo verticale accanto alla brace di legna di lentisco o di olivo, non sopra; in alternativa adagialo in una grande teglia con la cotenna verso l'alto.
3. Cuoci lentamente per circa 3 ore e mezza, girandolo spesso allo spiedo o, in forno a 160 °C, spennellando la cotenna con l'olio.
4. Nell'ultima mezz'ora avvicinalo al fuoco, o alza il forno a 220 °C, e cospargi la cotenna di sale grosso per renderla croccante e bollosa.
5. Appena cotto, avvolgilo nei rametti di mirto e lascialo riposare coperto per 15 minuti perché si profumi.
6. Taglialo a pezzi con un trinciapollo e servilo su un tagliere di sughero, con il mirto.