🐖
Feluri principale · bucătărie italiană
Porceddu sardo
Purcel de lapte sard fript lent, cu șorici crocant și parfum de mirt
⏱ 240 min📊 Dificil📍 Sardinia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 10 persoaneCannonau di Sardegna
roșuRoșul sard prin excelență: cald și fructat, se potrivește de minune cu șoriciul crocant.
Mod de preparare
- Deschide purcelul ca pe o carte, de-a lungul burții, șterge-l bine pe dinăuntru și pe dinafară și freacă interiorul cu sare și piper.
- Dacă îl frigi la proțap, înfige-l și așază-l vertical lângă jarul de lemn de mastic sau de măslin, nu deasupra; altfel, pune-l într-o tavă mare cu șoriciul în sus.
- Frige-l încet aproximativ 3 ore și jumătate, întorcându-l des pe proțap sau, la cuptor la 160 °C, ungând șoriciul cu ulei.
- În ultima jumătate de oră apropie-l de foc, sau mărește cuptorul la 220 °C, și presară șoriciul cu sare grunjoasă ca să devină crocant și cu bășicuțe.
- Imediat ce e gata, învelește-l în crenguțele de mirt și lasă-l să se odihnească acoperit 15 minute, ca să se parfumeze.
- Taie-l bucăți cu o foarfecă pentru pasăre și servește-l pe un tocător de plută, cu mirtul.