Pasticceria · cucina rumena

Prăjitura Mascota

Name: Prăjitura Mascota
Total time: 90 min
Yield: 12 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 6 Uova; 180 g Zucchero per la base; 100 g Gherigli di noce macinati; 30 g Farina 00; 20 g Cacao amaro per la base; 0,5 cucchiaino Lievito per dolci; 500 ml Latte intero; 40 g Amido di mais; 30 g Cacao amaro per la crema; 150 g Zucchero per la crema; 100 g Cioccolato fondente per la crema; 200 g Burro morbido; 150 ml Acqua per lo sciroppo; 3 cucchiai Zucchero per lo sciroppo; 2 cucchiai Rum; 100 g Cioccolato fondente per la glassa; 100 ml Panna fresca per la glassa; 12 Mezzi gherigli di noce per decorare

Pan di Spagna al cacao e noci, crema al cioccolato e glassa lucida

⏱ 90 min · più 3 ore di frigo; un classico delle cofetării rumene, si serve a quadrotti decorati con mezzi gherigli📊 Media📍 Tutta la Romania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Uova6
Zucchero per la base180 g
Gherigli di noce macinati100 g
Farina 0030 g
Cacao amaro per la base20 g
Lievito per dolci0,5 cucchiaino
Latte intero500 ml
Amido di mais40 g
Cacao amaro per la crema30 g
Zucchero per la crema150 g
Cioccolato fondente per la crema100 g
Burro morbido200 g
Acqua per lo sciroppo150 ml
Zucchero per lo sciroppo3 cucchiai
Rum2 cucchiai
Cioccolato fondente per la glassa100 g
Panna fresca per la glassa100 ml
Mezzi gherigli di noce per decorare12

🍷 Vino consigliato

Grasă de Cotnari

dolce

Dolcezza vellutata e note di noce che si sposano al cioccolato fondente.

Preparazione

Monta i tuorli con metà dello zucchero e gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto; uniscili e incorpora noci, farina, cacao e lievito mescolati.
Versa in una teglia di circa 25x35 cm foderata di carta forno e cuoci a 180 °C per 25 minuti; lascia raffreddare e taglia la base in due strati orizzontali.
Stempera amido, cacao e zucchero in un po' di latte freddo, unisci il resto del latte e cuoci mescolando finché si addensa; togli dal fuoco, sciogli dentro il cioccolato, copri a contatto e lascia raffreddare.
Monta il burro morbido e aggiungi la crema al cioccolato fredda a cucchiaiate fino a renderla liscia e spumosa.
Fai bollire acqua e zucchero per 2 minuti, aggiungi il rum; bagna il primo strato, spalma la crema, copri con il secondo strato e bagna anche questo.
Sciogli il cioccolato della glassa nella panna calda, versala sul dolce, decora con i mezzi gherigli e lascia in frigo per 3 ore prima di tagliare.