Patiserie · bucătărie românească

Prăjitura Mascota

Name: Prăjitura Mascota
Total time: 90 min
Yield: 12 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 6 Ouă; 180 g Zahăr pentru blat; 100 g Miez de nucă măcinat; 30 g Făină albă; 20 g Cacao neîndulcită pentru blat; 0,5 linguriță Praf de copt; 500 ml Lapte integral; 40 g Amidon de porumb; 30 g Cacao neîndulcită pentru cremă; 150 g Zahăr pentru cremă; 100 g Ciocolată neagră pentru cremă; 200 g Unt moale; 150 ml Apă pentru sirop; 3 linguri Zahăr pentru sirop; 2 linguri Rom; 100 g Ciocolată neagră pentru glazură; 100 ml Smântână lichidă pentru glazură; 12 Jumătăți de miez de nucă pentru decor

Blat de pandișpan cu cacao și nucă, cremă de ciocolată și glazură lucioasă

⏱ 90 min · plus 3 ore la frigider; un clasic al cofetăriilor românești, se servește în pătrățele decorate cu jumătăți de miez de nucă📊 Mediu📍 Toată România🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 12 persoane

Ouă6
Zahăr pentru blat180 g
Miez de nucă măcinat100 g
Făină albă30 g
Cacao neîndulcită pentru blat20 g
Praf de copt0,5 linguriță
Lapte integral500 ml
Amidon de porumb40 g
Cacao neîndulcită pentru cremă30 g
Zahăr pentru cremă150 g
Ciocolată neagră pentru cremă100 g
Unt moale200 g
Apă pentru sirop150 ml
Zahăr pentru sirop3 linguri
Rom2 linguri
Ciocolată neagră pentru glazură100 g
Smântână lichidă pentru glazură100 ml
Jumătăți de miez de nucă pentru decor12

🍷 Vin recomandat

Grasă de Cotnari

dulce

Dulceață catifelată și note de nucă ce se potrivesc cu ciocolata neagră.

Mod de preparare

Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr, iar albușurile spumă tare cu restul de zahăr; combină-le și încorporează nuca, făina, cacaoa și praful de copt amestecate.
Toarnă compoziția într-o tavă de circa 25x35 cm tapetată cu hârtie de copt și coace la 180 °C timp de 25 de minute; las-o să se răcească și taie blatul pe orizontală în două foi.
Dizolvă amidonul, cacaoa și zahărul în puțin lapte rece, adaugă restul laptelui și fierbe amestecând până se îngroașă; ia de pe foc, topește în cremă ciocolata, acoperă cu folie lipită de suprafață și las-o să se răcească.
Bate untul moale și adaugă crema de ciocolată rece câte o lingură, până devine netedă și spumoasă.
Fierbe apa cu zahărul timp de 2 minute și adaugă romul; însiropează prima foaie, întinde crema, acoperă cu a doua foaie și însiropeaz-o și pe aceasta.
Topește ciocolata pentru glazură în smântâna fierbinte, toarn-o peste prăjitură, decorează cu jumătățile de nucă și lasă la frigider 3 ore înainte de a o tăia.