Pasticceria · cucina italiana

Profiteroles al cioccolato

Name: Profiteroles al cioccolato
Total time: 90 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 ml Acqua; 100 g Burro; 150 g Farina 00; 4 Uova; 2 g Sale; 500 ml Panna fresca (per il ripieno); 40 g Zucchero a velo; 200 g Cioccolato fondente; 200 ml Panna fresca (per la salsa); 15 g Cacao amaro in polvere

Piramide di bignè alla panna sotto una colata di cioccolato

⏱ 90 min · più 1 ora in frigo prima di servire📊 Media📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Acqua250 ml
Burro100 g
Farina 00150 g
Uova4
Sale2 g
Panna fresca (per il ripieno)500 ml
Zucchero a velo40 g
Cioccolato fondente200 g
Panna fresca (per la salsa)200 ml
Cacao amaro in polvere15 g

🍷 Vino consigliato

Brachetto d'Acqui

dolce

Le note di rosa e fragola e la bollicina sono un classico abbinamento con il cioccolato.

Preparazione

Porta a bollore l'acqua con burro e sale, versa la farina in un colpo solo e mescola sul fuoco per 2-3 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti.
Fai intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta fino a una pasta liscia e lucida; con la sac à poche forma circa 35 bignè di 3 cm su teglie con carta forno.
Cuoci a 200 °C per 15 minuti e poi a 180 °C per altri 15, senza aprire il forno, e lasciali raffreddare.
Monta la panna del ripieno con lo zucchero a velo e farcisci i bignè dal basso con una bocchetta sottile.
Per la salsa scalda la panna, versala sul cioccolato tritato e sul cacao e mescola fino a una crema lucida; lasciala intiepidire finché si addensa leggermente.
Intingi i bignè nella salsa, impilali a piramide su un piatto da portata, versa sopra il cioccolato rimasto e metti in frigo per 1 ora.