Patiserie · bucătărie italiană

Profiteroles al cioccolato

Name: Profiteroles al cioccolato
Total time: 90 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 250 ml Apă; 100 g Unt; 150 g Făină tip 000; 4 Ouă; 2 g Sare; 500 ml Smântână lichidă proaspătă (pentru umplutură); 40 g Zahăr pudră; 200 g Ciocolată neagră; 200 ml Smântână lichidă proaspătă (pentru sos); 15 g Cacao neîndulcită

Piramidă de choux cu frișcă sub un val de ciocolată

⏱ 90 min · plus 1 oră la frigider înainte de servire📊 Mediu📍 Toată Italia🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Apă250 ml
Unt100 g
Făină tip 000150 g
Ouă4
Sare2 g
Smântână lichidă proaspătă (pentru umplutură)500 ml
Zahăr pudră40 g
Ciocolată neagră200 g
Smântână lichidă proaspătă (pentru sos)200 ml
Cacao neîndulcită15 g

🍷 Vin recomandat

Brachetto d'Acqui

dulce

Notele de trandafir și căpșună și bula sunt o asociere clasică cu ciocolata.

Mod de preparare

Adu la fiert apa cu untul și sarea, toarnă făina dintr-odată și amestecă pe foc 2-3 minute, până când aluatul se desprinde de pereți.
Lasă-l să se răcească puțin, apoi încorporează ouăle unul câte unul până la un aluat neted și lucios; cu posul formează aproximativ 35 de choux de 3 cm în tăvi cu hârtie de copt.
Coace la 200 °C timp de 15 minute și apoi la 180 °C încă 15, fără să deschizi cuptorul, și lasă-le să se răcească.
Bate smântâna pentru umplutură cu zahărul pudră și umple choux-urile pe dedesubt cu un dui subțire.
Pentru sos încălzește smântâna, toarn-o peste ciocolata tocată și peste cacao și amestecă până la o cremă lucioasă; las-o să se răcească puțin până se îngroașă ușor.
Înmoaie choux-urile în sos, clădește-le în piramidă pe un platou, toarnă deasupra ciocolata rămasă și pune la frigider 1 oră.