Contorni · cucina italiana

Puntarelle alla romana

Name: Puntarelle alla romana
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Puntarelle; 6 Filetti di acciuga sott'olio; 1 Spicchi d'aglio; 2 cucchiai Aceto di vino bianco; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

⏱ 30 min · più 1 ora in acqua ghiacciata📊 Facile📍 Lazio🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Puntarelle1000 g
Filetti di acciuga sott'olio6
Spicchi d'aglio1
Aceto di vino bianco2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Malvasia Puntinata del Lazio

bianco

Aromatica e fresca, contrasta l'amaro delle puntarelle e l'acciuga.

Preparazione

Stacca i germogli interni delle puntarelle ed elimina le foglie verdi esterne.
Taglia ogni germoglio per il lungo a striscioline sottili.
Immergi le striscioline in acqua e ghiaccio per almeno un'ora, finché si arricciano e diventano croccanti.
Pesta in un mortaio le acciughe con l'aglio, poi emulsiona con aceto e olio fino a ottenere una salsa omogenea.
Scola e asciuga bene le puntarelle, condiscile con la salsa, assaggia prima di salare e servi subito.