Ricciarelli di Siena

Name: Ricciarelli di Siena
Total time: 40 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 g Farina di mandorle; 200 g Zucchero a velo; 70 g Albumi; 1 cucchiaino Scorza di arancia grattugiata; 0,5 cucchiaino Aroma di mandorla amara; 100 g Zucchero a velo per rotolare; 2 Fogli di ostia

Biscotti morbidi di mandorle con la crosticina screpolata

⏱ 40 min · più 1 notte di riposo prima della cottura; dose per circa 20 ricciarelli📊 Facile📍 Toscana🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Farina di mandorle250 g
Zucchero a velo200 g
Albumi70 g
Scorza di arancia grattugiata1 cucchiaino
Aroma di mandorla amara0,5 cucchiaino
Zucchero a velo per rotolare100 g
Fogli di ostia2

🍷 Vino consigliato

Vin Santo del Chianti

dolce

Il dolce toscano per eccellenza, con note di mandorla e frutta secca.

Preparazione

Mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, la scorza d'arancia e l'aroma di mandorla amara.
Monta gli albumi a neve non troppo ferma e incorporali al composto, impastando con le mani fino a una pasta compatta e malleabile.
Forma un cilindro, taglialo in pezzi da 25 g e modella delle losanghe ovali spesse circa 1,5 cm.
Passa i ricciarelli nello zucchero a velo, adagiali su rettangoli di ostia o su carta forno e lasciali riposare scoperti per tutta la notte, così si forma la crosticina.
Cuoci in forno statico a 150 °C per 15-18 minuti: devono screpolarsi in superficie restando chiari e morbidi dentro.
Lasciali raffreddare e spolverizzali ancora di zucchero a velo.