Ricciarelli di Siena

Name: Ricciarelli di Siena
Total time: 40 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 250 g Făină de migdale; 200 g Zahăr pudră; 70 g Albușuri; 1 linguriță Coajă de portocală rasă; 0,5 linguriță Aromă de migdale amare; 100 g Zahăr pudră pentru tăvălit; 2 Foi de napolitană (ostie)

Biscuiți moi de migdale cu crustă crăpată

⏱ 40 min · plus o noapte de odihnă înainte de coacere; cantitate pentru aproximativ 20 de ricciarelli📊 Ușor📍 Toscana🌱 Vegetariană🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Făină de migdale250 g
Zahăr pudră200 g
Albușuri70 g
Coajă de portocală rasă1 linguriță
Aromă de migdale amare0,5 linguriță
Zahăr pudră pentru tăvălit100 g
Foi de napolitană (ostie)2

🍷 Vin recomandat

Vin Santo del Chianti

dulce

Dulcele toscan prin excelență, cu note de migdale și fructe uscate.

Mod de preparare

Amestecă făina de migdale cu zahărul pudră, coaja de portocală și aroma de migdale amare.
Bate albușurile spumă, nu prea tare, și încorporează-le în compoziție, frământând cu mâinile până la o pastă compactă și maleabilă.
Formează un cilindru, taie-l în bucăți de 25 g și modelează romburi ovale groase de aproximativ 1,5 cm.
Tăvălește ricciarelli prin zahăr pudră, așază-i pe dreptunghiuri de napolitană sau pe hârtie de copt și lasă-i să se odihnească neacoperiți toată noaptea, ca să se formeze crusta.
Coace în cuptorul static la 150 °C timp de 15-18 minute: trebuie să crape la suprafață, rămânând deschiși la culoare și moi înăuntru.
Lasă-i să se răcească și pudrează-i din nou cu zahăr pudră.