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Pasticceria · cucina rumena
Rigó Jancsi
Quadrotti di pan di Spagna al cacao con una spessa mousse al cioccolato e glassa lucida, il dolce dei caffè ungheresi di Transilvania
⏱ 80 min · più 2 ore di frigo per la crema prima di montarla e almeno 4 ore di frigo per il dolce finito; porta il nome di un violinista zigano di fine Ottocento, famoso per una storia d'amore con una principessa📊 Media📍 Transilvania🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 12 personeCotnari Frâncușă dolce
dolceLa sua freschezza tiene testa al cioccolato e alleggerisce la mousse.
Preparazione
- Per la crema scalda 200 ml di panna, spegni e sciogli dentro il cioccolato a pezzetti; unisci il resto della panna fredda e il rum, mescola e metti in frigo per 2 ore.
- Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 10 minuti, finché sono chiarissime e triplicate; incorpora a mano la farina setacciata con il cacao e alla fine il burro fuso tiepido.
- Stendi l'impasto in una teglia di circa 30 x 40 cm foderata di carta forno e cuoci a 180 °C per 12 minuti; lascia raffreddare e taglia il pan di Spagna in due rettangoli uguali.
- Spalma un velo di marmellata scaldata su uno dei due rettangoli: sarà lo strato di sopra.
- Per la glassa sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria, versala sullo strato con la marmellata, livellala e mettila in frigo per 15 minuti; poi, con un coltello caldo, segna già i quadrotti.
- Monta la crema al cioccolato fredda finché è soda e spumosa, stendila alta sul rettangolo senza glassa e appoggiaci sopra lo strato glassato.
- Lascia in frigo almeno 4 ore e taglia seguendo i segni con un coltello passato sotto l'acqua calda.