Primi · cucina italiana

Risi e bisi

Name: Risi e bisi
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Riso Vialone Nano; 1500 g Piselli freschi in baccello; 60 g Pancetta; 1 Cipolle; 50 g Burro; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 1500 ml Brodo vegetale; Prezzemolo tritato q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 75 min📊 Media📍 Veneto🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Vialone Nano300 g
Piselli freschi in baccello1500 g
Pancetta60 g
Cipolle1
Burro50 g
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Brodo vegetale1500 ml
Prezzemolo tritatoq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Bianco di Custoza

bianco

Delicato e leggermente aromatico, rispetta la dolcezza primaverile dei piselli.

Preparazione

Sgrana i piselli, lava i baccelli più teneri e falli bollire nel brodo per 30 minuti; frullali, passali al setaccio e rimetti la crema ottenuta nel brodo.
In una casseruola rosola la pancetta tritata e la cipolla con metà del burro per 5 minuti.
Aggiungi i piselli sgranati e un mestolo di brodo e cuoci 10 minuti.
Unisci il riso, mescola e porta a cottura in 16-18 minuti con il brodo caldo, tenendo il piatto più morbido di un risotto classico.
Spegni, manteca con il burro rimasto, il Parmigiano e il prezzemolo: deve risultare quasi brodoso, all'onda.