Primi · cucina italiana

Risotto agli asparagi

Name: Risotto agli asparagi
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 500 g Asparagi verdi; 1 Scalogni; 80 ml Vino bianco secco; 1300 ml Brodo vegetale; 50 g Burro; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 45 min📊 Facile📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Asparagi verdi500 g
Scalogni1
Vino bianco secco80 ml
Brodo vegetale1300 ml
Burro50 g
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Alto Adige Sauvignon

bianco

Le sue note erbacee si sposano naturalmente con il gusto vegetale degli asparagi.

Preparazione

Taglia via la base legnosa degli asparagi e falla sobbollire nel brodo per 10 minuti per insaporirlo, poi filtralo e tienilo caldo.
Separa le punte degli asparagi e affetta i gambi a rondelle.
Fai appassire lo scalogno tritato nell'olio, aggiungi i gambi e rosolali 3 minuti.
Unisci il riso, tostalo 2 minuti e sfuma con il vino.
Cuoci 16-18 minuti aggiungendo il brodo un mestolo alla volta; a metà cottura unisci le punte.
Spegni, manteca con burro e Parmigiano, regola di sale e pepe e servi.