Primi · cucina italiana

Risotto ai frutti di mare in bianco

Name: Risotto ai frutti di mare in bianco
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Vialone Nano; 500 g Cozze; 500 g Vongole veraci; 300 g Gamberi; 1 Scalogno; 1 Spicchio d'aglio; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Acqua; 30 g Burro freddo; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

⏱ 60 min · Metti le vongole a spurgare in acqua fredda salata per 2-3 ore prima di cucinarle.📊 Media📍 Veneto🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Vialone Nano320 g
Cozze500 g
Vongole veraci500 g
Gamberi300 g
Scalogno1
Spicchio d'aglio1
Vino bianco secco100 ml
Acqua1200 ml
Burro freddo30 g
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe biancoq.b.

🍷 Vino consigliato

Lugana

bianco

Morbido e minerale, accompagna la cremosità del risotto e la sapidità dei molluschi.

Preparazione

Sguscia i gamberi e fai bollire teste e carapaci nell'acqua leggermente salata per 20 minuti; filtra e tieni il brodo caldo sul fuoco.
Fai aprire cozze e vongole in una pentola coperta con un filo d'olio e l'aglio, sgusciale lasciandone qualcuna intera per decorare e aggiungi al brodo il loro liquido filtrato.
In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato nell'olio rimasto, versa il riso e tostalo per due minuti, poi sfuma con il vino bianco.
Porta avanti la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso, per circa 16 minuti.
Negli ultimi tre minuti unisci i gamberi tagliati a pezzi e i molluschi sgusciati; regola di sale con attenzione, perché il brodo è già sapido.
A fuoco spento manteca con il burro freddo a pezzetti e il prezzemolo, lascia riposare un minuto coperto e servi con una macinata di pepe bianco e i molluschi interi.