Primul fel · bucătărie italiană

Risotto ai frutti di mare in bianco

Name: Risotto ai frutti di mare in bianco
Total time: 60 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Vialone Nano; 500 g Midii; 500 g Scoici vongole veraci; 300 g Creveți; 1 Eșalotă; 1 Cățel de usturoi; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Apă; 30 g Unt rece; 4 linguri Ulei de măsline extravirgin; 2 linguri Pătrunjel tocat; Sare după gust; Piper alb după gust

Risotto cremos cu midii, scoici și creveți, fără roșii

⏱ 60 min · Pune scoicile vongole la curățat în apă rece cu sare 2-3 ore înainte de a le găti.📊 Mediu📍 Veneto🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Vialone Nano320 g
Midii500 g
Scoici vongole veraci500 g
Creveți300 g
Eșalotă1
Cățel de usturoi1
Vin alb sec100 ml
Apă1200 ml
Unt rece30 g
Ulei de măsline extravirgin4 linguri
Pătrunjel tocat2 linguri
Saredupă gust
Piper albdupă gust

🍷 Vin recomandat

Lugana

alb

Catifelat și mineral, însoțește cremozitatea risotto-ului și gustul sărat al scoicilor.

Mod de preparare

Curăță creveții și fierbe capetele și carapacele în apa ușor sărată 20 de minute; strecoară și ține supa caldă pe foc.
Deschide midiile și scoicile într-o oală acoperită cu un fir de ulei și usturoiul, scoate-le din cochilie lăsând câteva întregi pentru decor și adaugă în supă lichidul lor strecurat.
Într-o cratiță călește eșalota tocată în uleiul rămas, pune orezul și prăjește-l două minute, apoi stinge cu vinul alb.
Continuă gătirea adăugând supa fierbinte câte un polonic și amestecând des, aproximativ 16 minute.
În ultimele trei minute adaugă creveții tăiați bucăți și scoicile fără cochilie; potrivește de sare cu atenție, pentru că supa e deja sărată.
Cu focul stins, amestecă energic cu untul rece tăiat bucățele și cu pătrunjelul, lasă un minut să se odihnească acoperit și servește cu piper alb proaspăt măcinat și scoicile întregi.