Primi · cucina italiana

Risotto ai funghi porcini

Name: Risotto ai funghi porcini
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 400 g Funghi porcini freschi; 1 Scalogni; 1 Spicchi d'aglio; 1200 ml Brodo vegetale caldo; 100 ml Vino bianco secco; 50 g Burro; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe q.b.

⏱ 40 min📊 Media📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Funghi porcini freschi400 g
Scalogni1
Spicchi d'aglio1
Brodo vegetale caldo1200 ml
Vino bianco secco100 ml
Burro50 g
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Langhe Nebbiolo

rosso

Profumi di sottobosco e tannino fine che esaltano il porcino e la mantecatura.

Preparazione

Pulisci i porcini con un panno umido eliminando la terra, poi tagliali a fette o a cubetti.
Saltali in padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio per 5 minuti a fuoco vivace, sala e completa con il prezzemolo.
In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con l'olio rimasto, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando.
Sfuma con il vino bianco e, quando è evaporato, prosegui la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
Dopo circa 10 minuti unisci i funghi e continua a cuocere per altri 6-8 minuti, finché il riso è al dente.
Togli dal fuoco, manteca con burro freddo e parmigiano, copri e lascia riposare 2 minuti prima di servire.