Primi · cucina italiana

Risotto al nero di seppia

Name: Risotto al nero di seppia
Total time: 55 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Vialone Nano; 600 g Seppie con il nero; 2 Bustine di nero di seppia; 1 Cipolle; 1 Spicchi d'aglio; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo di pesce; 50 ml Olio extravergine d'oliva; Prezzemolo tritato q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 55 min📊 Media📍 Veneto🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Vialone Nano320 g
Seppie con il nero600 g
Bustine di nero di seppia2
Cipolle1
Spicchi d'aglio1
Vino bianco secco100 ml
Brodo di pesce1200 ml
Olio extravergine d'oliva50 ml
Prezzemolo tritatoq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lugana

bianco

Morbido e minerale, equilibra la sapidità intensa del nero.

Preparazione

Pulisci le seppie conservando le sacche del nero e tagliale a listarelle sottili.
Fai appassire cipolla e aglio tritati nell'olio, poi aggiungi le seppie e rosolale 5 minuti a fuoco medio.
Sfuma con metà del vino, copri e cuoci 15 minuti, unendo un mestolo di brodo se il fondo asciuga troppo.
Aggiungi il riso, tostalo 2 minuti e sfuma con il vino rimasto.
Stempera il nero delle sacche e delle bustine in un mestolo di brodo, versalo nel riso e prosegui per 16-18 minuti aggiungendo brodo caldo poco alla volta.
Spegni quando il risotto è all'onda, manteca con un filo d'olio crudo e il prezzemolo e servi subito.