Primul fel · bucătărie italiană

Risotto al nero di seppia

Name: Risotto al nero di seppia
Total time: 55 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Orez Vialone Nano; 600 g Sepii cu cerneală; 2 Plicuri de cerneală de sepie; 1 Ceapă; 1 Căței de usturoi; 100 ml Vin alb sec; 1200 ml Supă de pește; 50 ml Ulei de măsline extravirgin; Pătrunjel tocat după gust; Sare după gust; Piper negru după gust

Risotto negru cu sepie și cerneala ei, specialitate venețiană

⏱ 55 min📊 Mediu📍 Veneto

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez Vialone Nano320 g
Sepii cu cerneală600 g
Plicuri de cerneală de sepie2
Ceapă1
Căței de usturoi1
Vin alb sec100 ml
Supă de pește1200 ml
Ulei de măsline extravirgin50 ml
Pătrunjel tocatdupă gust
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Lugana

alb

Catifelat și mineral, echilibrează gustul sărat și intens al cernelii.

Mod de preparare

Curăță sepiile păstrând pungile cu cerneală și taie-le fâșii subțiri.
Călește ceapa și usturoiul tocate în ulei, apoi adaugă sepiile și rumenește-le 5 minute la foc mediu.
Stinge cu jumătate din vin, acoperă și gătește 15 minute, adăugând un polonic de supă dacă scade prea mult.
Adaugă orezul, prăjește-l 2 minute și stinge cu vinul rămas.
Dizolvă cerneala din pungi și din plicuri într-un polonic de supă, toarn-o peste orez și continuă 16-18 minute adăugând supă fierbinte puțin câte puțin.
Stinge focul când risotto-ul e cremos și curgător, leagă-l cu un fir de ulei crud și pătrunjel și servește imediat.