Primi · cucina italiana

Risotto al radicchio trevisano

Name: Risotto al radicchio trevisano
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 400 g Radicchio rosso di Treviso tardivo; 2 Scalogni; 100 ml Vino rosso; 1200 ml Brodo vegetale; 50 g Burro; 60 g Grana Padano grattugiato; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 40 min📊 Facile📍 Veneto🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Radicchio rosso di Treviso tardivo400 g
Scalogni2
Vino rosso100 ml
Brodo vegetale1200 ml
Burro50 g
Grana Padano grattugiato60 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Valpolicella Classico

rosso

Rosso leggero e fruttato che ammorbidisce la nota amara del radicchio.

Preparazione

Lava il radicchio, tieni da parte qualche foglia per guarnire e taglia il resto a listarelle.
Fai appassire lo scalogno tritato nell'olio, aggiungi il radicchio e lascialo stufare 5 minuti.
Unisci il riso, tostalo 2 minuti e sfuma con il vino rosso.
Cuoci per 16-18 minuti aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta e mescolando spesso.
Togli dal fuoco, manteca con il burro freddo e il Grana e regola di sale e pepe.
Servi decorando con le listarelle di radicchio crudo tenute da parte.