Risotto alla parmigiana

Name: Risotto alla parmigiana
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 100 g Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato; 70 g Burro; 0,5 Cipolle; 80 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo di carne; Noce moscata q.b.; Sale q.b.

⏱ 35 min📊 Facile📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato100 g
Burro70 g
Cipolle0,5
Vino bianco secco80 ml
Brodo di carne1200 ml
Noce moscataq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Colli di Parma Malvasia

bianco

Aromatico e asciutto, sostiene la ricchezza del Parmigiano stagionato.

Preparazione

Trita la cipolla e falla appassire in 30 g di burro a fuoco basso senza farla colorire.
Unisci il riso, tostalo 2 minuti finché diventa traslucido e sfuma con il vino.
Cuoci 16-18 minuti aggiungendo il brodo di carne caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso.
Spegni quando il riso è al dente ma morbido, aggiungi il burro rimasto freddo a pezzetti e il Parmigiano.
Manteca con energia finché il risotto diventa cremoso, profuma con poca noce moscata e servi con altro Parmigiano a parte.