Primi · cucina italiana

Risotto alla pescatora

Name: Risotto alla pescatora
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 500 g Cozze; 500 g Vongole; 8 Gamberoni; 300 g Calamari; 150 g Pomodorini; 2 Spicchi d'aglio; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo di pesce; 50 ml Olio extravergine d'oliva; Prezzemolo tritato q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 60 min · più 1 ora per spurgare le vongole📊 Media📍 Veneto🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Cozze500 g
Vongole500 g
Gamberoni8
Calamari300 g
Pomodorini150 g
Spicchi d'aglio2
Vino bianco secco100 ml
Brodo di pesce1200 ml
Olio extravergine d'oliva50 ml
Prezzemolo tritatoq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Soave Classico

bianco

Fresco e sapido, accompagna la dolcezza dei crostacei senza coprirla.

Preparazione

Spurga le vongole in acqua salata, lava le cozze e apri entrambe in una padella coperta a fuoco vivace con un filo d'olio; sguscia metà dei molluschi e filtra il liquido.
Sguscia i gamberoni lasciandone qualcuno intero per decorare e taglia i calamari ad anelli.
In una casseruola rosola l'aglio nell'olio, aggiungi i calamari e i pomodorini a pezzi e cuoci 5 minuti, poi elimina l'aglio.
Unisci il riso, tostalo 2 minuti e sfuma con il vino bianco.
Porta a cottura in 16-18 minuti aggiungendo un mestolo alla volta il brodo caldo e il liquido dei molluschi.
A 4 minuti dalla fine aggiungi gamberoni, cozze e vongole; spegni, manteca con un filo d'olio e il prezzemolo, lascia riposare 1 minuto coperto e servi.