Risotto alla pilota

Name: Risotto alla pilota
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Riso Vialone Nano; 480 ml Acqua; 300 g Salamella mantovana (pesto di maiale); 40 g Burro; 60 g Grana Padano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il risotto mantovano dei lavoratori del riso, cotto nel suo vapore e condito con la salamella rosolata

⏱ 45 min · prende il nome dai pilòti, gli operai che sbramavano il riso nelle pile delle riserie mantovane; il segreto è non mescolare mai durante la cottura e lasciare che sia il vapore a finire il lavoro📊 Media📍 Lombardia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Vialone Nano400 g
Acqua480 ml
Salamella mantovana (pesto di maiale)300 g
Burro40 g
Grana Padano grattugiato60 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lambrusco Mantovano

rosso

Frizzante e vivace, sgrassa la salamella e pulisce il palato dopo ogni boccone.

Preparazione

Porta a bollore l'acqua in una pentola alta e stretta, meglio se a fondo spesso, e salala.
Versa il riso tutto in una volta al centro della pentola, facendolo scendere da un imbuto o da un foglio di carta arrotolato: deve formare un cono la cui punta spunti appena dall'acqua.
Quando il bollore riprende, dai qualche colpetto alla pentola perché il cono si abbassi e il riso si distribuisca, poi lascia cuocere senza mai mescolare per 12 minuti, finché l'acqua è quasi tutta assorbita.
Togli la pentola dal fuoco, coprila con un canovaccio piegato e poi con il coperchio, avvolgila in un panno e lascia riposare per 15 minuti: il riso finirà di cuocere nel suo vapore restando ben sgranato.
Nel frattempo spella la salamella, sbriciolala con le mani e falla rosolare in padella con il burro per 10 minuti, finché è dorata ma ancora morbida.
Scoperchia il riso, sgranalo con una forchetta, unisci la salamella con tutto il suo burro e il Grana Padano, mescola delicatamente e servi subito con una macinata di pepe.