🍚
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto alla pilota
Risotto-ul mantovan al lucrătorilor de la decorticarea orezului, gătit în propriul abur și asezonat cu salamella rumenită
⏱ 45 min · Își trage numele de la „pilòti”, muncitorii care decorticau orezul în pivele fabricilor din Mantova; secretul este să nu amesteci niciodată în timpul fierberii și să lași aburul să termine treaba📊 Mediu📍 Lombardia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneLambrusco Mantovano
roșuSpumos și vioi, taie grăsimea salamellei și curăță gustul după fiecare înghițitură.
Mod de preparare
- Adu apa la fierbere într-o oală înaltă și îngustă, de preferat cu fundul gros, și sărează-o.
- Toarnă tot orezul deodată în mijlocul oalei, lăsându-l să curgă printr-o pâlnie sau printr-o foaie de hârtie răsucită: trebuie să formeze un con al cărui vârf să iasă puțin deasupra apei.
- Când apa începe din nou să fiarbă, bate ușor de câteva ori în oală ca să se turtească conul și să se împrăștie orezul, apoi lasă-l să fiarbă fără să amesteci deloc timp de 12 minute, până când apa este aproape complet absorbită.
- Ia oala de pe foc, acoper-o cu un ștergar împăturit și apoi cu capacul, înfășoar-o într-o cârpă și las-o să se odihnească 15 minute: orezul se termină de gătit în propriul abur și rămâne cu boabele bine separate.
- Între timp, scoate salamella din membrană, fărâmițeaz-o cu mâinile și rumenește-o în tigaie cu untul timp de 10 minute, până se aurește, dar rămâne încă moale.
- Descoperă orezul, desfă boabele cu o furculiță, adaugă salamella cu tot untul ei și Grana Padano, amestecă ușor și servește imediat, cu puțin piper proaspăt măcinat.