Secondi · cucina rumena

Sarmale

Name: Sarmale
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1 Cavolo cappuccio acido intero (varză murată); 700 g Carne macinata di maiale; 100 g Riso; 2 Cipolle; 300 g Costine affumicate (afumătură); 400 ml Passata di pomodoro; 2 cucchiai Concentrato di pomodoro; 3 cucchiai Olio di semi di girasole; 1 cucchiaio Aneto secco (mărar); 1 cucchiaino Timo secco; 1 cucchiaino Paprika dolce; 3 Foglie di alloro; Pepe nero q.b.; Sale q.b.; 200 g Smântână (panna acida) per servire

Involtini di cavolo cappuccio acido ripieni di carne e riso

⏱ 180 min · più una notte di riposo, il giorno dopo sono ancora più buoni📊 Media📍 Tutta la Romania🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Cavolo cappuccio acido intero (varză murată)1
Carne macinata di maiale700 g
Riso100 g
Cipolle2
Costine affumicate (afumătură)300 g
Passata di pomodoro400 ml
Concentrato di pomodoro2 cucchiai
Olio di semi di girasole3 cucchiai
Aneto secco (mărar)1 cucchiaio
Timo secco1 cucchiaino
Paprika dolce1 cucchiaino
Foglie di alloro3
Pepe neroq.b.
Saleq.b.
Smântână (panna acida) per servire200 g

🍷 Vino consigliato

Fetească Neagră

rosso

Morbido e speziato, regge la ricchezza della carne di maiale e l'acidità del cavolo.

Preparazione

Separa le foglie del cavolo, assaggiale e, se sono troppo acide o salate, tienile mezz'ora in acqua fredda; elimina la costa centrale più dura e trita finemente le foglie rovinate.
Fai appassire la cipolla tritata nell'olio, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi lascia raffreddare.
Impasta la carne con riso e cipolla, il concentrato, paprika, metà dell'aneto, sale e pepe.
Metti un cucchiaio di ripieno alla base di ogni foglia, arrotola stretto e spingi le estremità verso l'interno con un dito.
Sul fondo di una pentola di coccio stendi uno strato di cavolo tritato, poi disponi i sarmale fitti, alternandoli con pezzi di afumătură, alloro, timo e altro cavolo tritato.
Copri con la passata allungata con acqua fino a sommergerli, chiudi con il coperchio e cuoci in forno a 170 °C per circa 2 ore e mezza.
Servili caldi con smântână, peperoncino piccante e mămăligă.