Sartù di riso

Name: Sartù di riso
Total time: 180 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 600 g Riso Carnaroli o Vialone Nano; 1000 ml Passata di pomodoro; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 Cipolla; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 300 g Carne macinata di manzo; 50 g Pane raffermo senza crosta; 2 Uova (una per le polpettine, una per il riso); 100 g Parmigiano grattugiato; 200 g Salsiccia; 300 g Piselli; 20 g Funghi porcini secchi; 500 ml Brodo di carne caldo; 250 g Fiordilatte; 100 g Salame napoletano; 3 Uova sode; 40 g Burro; 5 cucchiai Pangrattato; Sale e pepe q.b.

Il timballo di riso della festa napoletana, con ragù, polpettine, piselli e fiordilatte filante

⏱ 180 min · nato nelle cucine dei nobili napoletani del Settecento per rendere elegante il riso, è il piatto delle domeniche importanti; il sugo e le polpettine si possono preparare il giorno prima, così il giorno dopo resta solo da comporre e infornare📊 Difficile📍 Campania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Riso Carnaroli o Vialone Nano600 g
Passata di pomodoro1000 ml
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Cipolla1
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Carne macinata di manzo300 g
Pane raffermo senza crosta50 g
Uova (una per le polpettine, una per il riso)2
Parmigiano grattugiato100 g
Salsiccia200 g
Piselli300 g
Funghi porcini secchi20 g
Brodo di carne caldo500 ml
Fiordilatte250 g
Salame napoletano100 g
Uova sode3
Burro40 g
Pangrattato5 cucchiai
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Lacryma Christi del Vesuvio Rosso

rosso

Rosso vulcanico e succoso, regge il ragù e il formaggio senza appesantire.

Preparazione

Prepara il sugo: fai appassire mezza cipolla tritata in 3 cucchiai d'olio, aggiungi la passata e il concentrato sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, sala e cuoci a fuoco dolce per 60 minuti.
Intanto fai le polpettine: impasta il macinato con il pane ammollato e ben strizzato, un uovo, 30 g di parmigiano e un pizzico di sale. Forma palline grandi come una nocciola e rosolale in padella con un filo d'olio insieme alla salsiccia sbriciolata; uniscile al sugo per gli ultimi 15 minuti.
Metti in ammollo i funghi in acqua tiepida. Cuoci i piselli con l'altra mezza cipolla, i funghi strizzati e tritati e un mestolo d'acqua per 15 minuti, salando alla fine.
Tosta il riso in una casseruola con un filo d'olio, poi bagnalo con metà del sugo (senza polpettine) e il brodo caldo poco alla volta, e cuocilo per 12 minuti: deve restare ben al dente. Fuori dal fuoco mescola l'uovo rimasto, 40 g di parmigiano e 20 g di burro, poi allargalo su un vassoio a raffreddare.
Imburra bene uno stampo alto da ciambella o da timballo di 24 cm e cospargilo di pangrattato. Fodera fondo e pareti con due terzi del riso, premendo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Riempi il centro alternando polpettine e salsiccia, piselli, fiordilatte a cubetti, salame a dadini, spicchi di uova sode, qualche cucchiaio di sugo e il parmigiano rimasto. Chiudi con il riso avanzato, livella, cospargi di pangrattato e fiocchi di burro.
Inforna a 180 °C per 45 minuti, finché in superficie si forma una bella crosta dorata. Lascia riposare per 15 minuti, poi capovolgi il sartù su un piatto da portata e servilo con il sugo rimasto ben caldo.