Sartù di riso

Name: Sartù di riso
Total time: 180 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 600 g Orez Carnaroli sau Vialone Nano; 1000 ml Passata de roșii; 1 lingură Pastă de roșii; 1 Ceapă; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; 300 g Carne tocată de vită; 50 g Pâine veche fără coajă; 2 Ouă (unul pentru chifteluțe, unul pentru orez); 100 g Parmezan ras; 200 g Cârnați proaspeți; 300 g Mazăre; 20 g Hribi uscați; 500 ml Supă de carne fierbinte; 250 g Fiordilatte (mozzarella din lapte de vacă); 100 g Salam napolitan; 3 Ouă fierte tari; 40 g Unt; 5 linguri Pesmet; Sare și piper după gust

Timbalul de orez al sărbătorilor napolitane, cu ragù, chifteluțe, mazăre și fiordilatte care se întinde

⏱ 180 min · S-a născut în bucătăriile nobililor napolitani din secolul al XVIII-lea, ca să facă orezul mai elegant, și este felul duminicilor importante; sosul și chifteluțele se pot pregăti cu o zi înainte, astfel încât a doua zi rămâne doar de asamblat și de dat la cuptor.📊 Dificil📍 Campania

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Orez Carnaroli sau Vialone Nano600 g
Passata de roșii1000 ml
Pastă de roșii1 lingură
Ceapă1
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Carne tocată de vită300 g
Pâine veche fără coajă50 g
Ouă (unul pentru chifteluțe, unul pentru orez)2
Parmezan ras100 g
Cârnați proaspeți200 g
Mazăre300 g
Hribi uscați20 g
Supă de carne fierbinte500 ml
Fiordilatte (mozzarella din lapte de vacă)250 g
Salam napolitan100 g
Ouă fierte tari3
Unt40 g
Pesmet5 linguri
Sare și piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Lacryma Christi del Vesuvio Rosso

roșu

Un roșu vulcanic și suculent, care ține piept ragù-ului și brânzei fără să îngreuneze.

Mod de preparare

Pregătește sosul: călește jumătate de ceapă tocată în 3 linguri de ulei, adaugă passata și pasta de roșii dizolvată în jumătate de pahar de apă, sărează și fierbe la foc mic 60 de minute.
Între timp fă chifteluțele: frământă carnea tocată cu pâinea înmuiată și bine stoarsă, un ou, 30 g de parmezan și un vârf de sare. Formează biluțe cât o alună și rumenește-le în tigaie cu puțin ulei, împreună cu cârnații fărâmițați; pune-le în sos în ultimele 15 minute.
Pune hribii la înmuiat în apă călduță. Fierbe mazărea cu cealaltă jumătate de ceapă, hribii stoarși și tocați și un polonic de apă timp de 15 minute, sărând la final.
Prăjește ușor orezul într-o cratiță cu puțin ulei, apoi stinge-l cu jumătate din sos (fără chifteluțe) și cu supa fierbinte, puțin câte puțin, și fierbe-l 12 minute: trebuie să rămână bine al dente. Luat de pe foc, amestecă-l cu oul rămas, 40 g de parmezan și 20 g de unt, apoi întinde-l pe o tavă să se răcească.
Unge bine cu unt o formă înaltă de chec rotund sau de timbal de 24 cm și presar-o cu pesmet. Căptușește fundul și pereții cu două treimi din orez, apăsând cu dosul unei linguri umede.
Umple mijlocul alternând chifteluțele și cârnații, mazărea, fiordilatte tăiat cubulețe, salamul tăiat mărunt, felii de ou fiert, câteva linguri de sos și parmezanul rămas. Acoperă cu restul de orez, nivelează, presară pesmet și bucățele de unt.
Coace la 180 °C timp de 45 de minute, până se formează deasupra o crustă aurie. Lasă-l să se odihnească 15 minute, apoi răstoarnă sartù-ul pe un platou și servește-l cu sosul rămas, bine fierbinte.