Secondi · cucina italiana

Schweinshaxe

Name: Schweinshaxe
Total time: 180 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 Stinchi di maiale con cotenna; 2 Cipolle; 2 Carote; 3 Spicchi d'aglio; 500 ml Birra scura; 250 ml Brodo di carne; 2 cucchiaini Semi di cumino; 1 cucchiaino Maggiorana secca; 2 Foglie di alloro; Sale grosso q.b.; Pepe nero q.b.

Stinco di maiale arrosto con crosta croccante e birra

⏱ 180 min📊 Media📍 Alto Adige (Südtirol)🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Stinchi di maiale con cotenna2
Cipolle2
Carote2
Spicchi d'aglio3
Birra scura500 ml
Brodo di carne250 ml
Semi di cumino2 cucchiaini
Maggiorana secca1 cucchiaino
Foglie di alloro2
Sale grossoq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Alto Adige Lagrein

rosso

Struttura e note di frutti scuri accompagnano la carne grassa e arrostita.

Preparazione

Incidi la cotenna degli stinchi a losanghe con un coltello affilato, senza arrivare alla carne.
Pesta il cumino con l'aglio, la maggiorana, sale e pepe e massaggia gli stinchi con questo composto.
Metti cipolle e carote a pezzi in una teglia, adagia sopra gli stinchi, aggiungi l'alloro, metà della birra e il brodo.
Inforna a 170 °C per circa 2 ore e mezza, girando la carne ogni 30 minuti e bagnandola con la birra rimasta e il fondo di cottura.
Negli ultimi 20 minuti alza il forno a 220 °C con la cotenna rivolta verso l'alto, finché diventa croccante e gonfia.
Filtra il fondo di cottura schiacciando le verdure e servilo come salsa, con gli stinchi accompagnati da crauti e canederli.