Feluri principale · bucătărie italiană

Schweinshaxe

Name: Schweinshaxe
Total time: 180 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 2 Ciolane de porc cu șorici; 2 Ceapă; 2 Morcovi; 3 Căței de usturoi; 500 ml Bere neagră; 250 ml Supă de carne; 2 lingurițe Semințe de chimen; 1 linguriță Măghiran uscat; 2 Foi de dafin; Sare grunjoasă după gust; Piper negru după gust

Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și bere

⏱ 180 min📊 Mediu📍 Tirolul de Sud (Alto Adige)

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Ciolane de porc cu șorici2
Ceapă2
Morcovi2
Căței de usturoi3
Bere neagră500 ml
Supă de carne250 ml
Semințe de chimen2 lingurițe
Măghiran uscat1 linguriță
Foi de dafin2
Sare grunjoasădupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Alto Adige Lagrein

roșu

Structura și notele de fructe închise însoțesc carnea grasă și friptă.

Mod de preparare

Crestează șoriciul ciolanelor în romburi cu un cuțit ascuțit, fără să ajungi la carne.
Pisează chimenul cu usturoiul, măghiranul, sarea și piperul și masează ciolanele cu această pastă.
Pune ceapa și morcovii tăiați bucăți într-o tavă, așază deasupra ciolanele, adaugă dafinul, jumătate din bere și supa.
Bagă la cuptor la 170 °C pentru cam 2 ore și jumătate, întorcând carnea la fiecare 30 de minute și stropind-o cu restul de bere și cu sosul din tavă.
În ultimele 20 de minute dă cuptorul la 220 °C, cu șoriciul în sus, până devine crocant și se umflă.
Strecoară sosul din tavă, zdrobind legumele, și servește-l ca sos, cu ciolanele alături de varză murată și găluște.