Scordolea

Name: Scordolea
Total time: 50 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 100 g Gherigli di noce; 6 Aglio; 100 g Pane raffermo senza crosta; 150 ml Olio di semi di girasole; 2 cucchiai Aceto di vino bianco; 50 ml Acqua fredda o brodo di pesce; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Salsa cremosa di noci, aglio e pane, che in Dobrogea accompagna il pesce fritto o alla griglia

⏱ 50 min · il nome viene dal greco skordalia: è arrivata sul Mar Nero con le comunità greche dei porti; si conserva in frigo, coperta, per 2-3 giorni📊 Facile📍 Dobrogea🌿 Vegana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Gherigli di noce100 g
Aglio6
Pane raffermo senza crosta100 g
Olio di semi di girasole150 ml
Aceto di vino bianco2 cucchiai
Acqua fredda o brodo di pesce50 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Chardonnay di Murfatlar

bianco

Rotondo e solare come la Dobrogea, regge la forza dell'aglio e si sposa con la dolcezza delle noci.

Preparazione

Metti il pane in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti, poi strizzalo bene fra le mani.
Nel mortaio pesta gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale finché diventano una crema.
Aggiungi le noci e continua a pestare (o passa tutto nel mixer) finché ottieni una pasta quasi liscia.
Unisci il pane strizzato e lavora ancora finché il composto è omogeneo.
Versa l'olio a filo, mescolando sempre come per una maionese, alternandolo con l'aceto e con un po' di acqua fredda o brodo, finché la salsa è densa, chiara e vellutata.
Assaggia e regola di sale, pepe e aceto, poi lasciala riposare in frigo per 30 minuti perché i sapori si leghino.
Servila fredda in una ciotolina accanto al pesce fritto o alla griglia, oppure spalmata sulla mămăligă calda.