Scordolea

Name: Scordolea
Total time: 50 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 100 g Miez de nucă; 6 Usturoi; 100 g Pâine veche fără coajă; 150 ml Ulei de floarea-soarelui; 2 linguri Oțet de vin alb; 50 ml Apă rece sau zeamă de pește; Sare după gust; Piper negru după gust

Sos cremos de nuci, usturoi și pâine, care în Dobrogea însoțește peștele prăjit sau la grătar

⏱ 50 min · numele vine din grecescul skordalia: a ajuns la Marea Neagră odată cu comunitățile grecești din porturi; se păstrează la frigider, acoperită, 2-3 zile📊 Ușor📍 Dobrogea🌿 Vegană🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Miez de nucă100 g
Usturoi6
Pâine veche fără coajă100 g
Ulei de floarea-soarelui150 ml
Oțet de vin alb2 linguri
Apă rece sau zeamă de pește50 ml
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Chardonnay di Murfatlar

alb

Rotund și însorit ca Dobrogea, ține piept usturoiului și se împacă cu dulceața nucilor.

Mod de preparare

Pune pâinea într-un castron cu apă rece timp de 5 minute, apoi stoarce-o bine în mâini.
Pisează în piuliță cățeii de usturoi cu un praf de sare până devin o cremă.
Adaugă nucile și pisează mai departe (sau dă totul prin robot) până obții o pastă aproape fină.
Pune pâinea stoarsă și mai lucrează până compoziția e omogenă.
Toarnă uleiul în fir subțire, amestecând continuu ca la maioneză, alternând cu oțetul și cu puțină apă rece sau zeamă, până sosul devine gros, deschis la culoare și catifelat.
Gustă și potrivește de sare, piper și oțet, apoi las-o la frigider 30 de minute ca să se lege gusturile.
Servește-o rece, într-un bol mic lângă peștele prăjit sau la grătar, ori întinsă pe mămăliga caldă.