Pasticceria · cucina italiana

Semifreddo al torroncino

Name: Semifreddo al torroncino
Total time: 40 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Tuorli; 100 g Zucchero; 30 ml Acqua; 400 ml Panna fresca; 150 g Torroncino friabile alle mandorle; 50 g Cioccolato fondente

Dessert gelato cremoso con croccante di torrone

⏱ 40 min · più almeno 6 ore in freezer📊 Media📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Tuorli4
Zucchero100 g
Acqua30 ml
Panna fresca400 ml
Torroncino friabile alle mandorle150 g
Cioccolato fondente50 g

🍷 Vino consigliato

Malvasia delle Lipari Passito

dolce

Note di miele e mandorla tostata che riprendono il torroncino.

Preparazione

Trita grossolanamente il torroncino al coltello, tenendo da parte qualche pezzo più grande per la decorazione.
Cuoci zucchero e acqua in un pentolino fino a 121 °C; nel frattempo inizia a montare i tuorli con le fruste elettriche.
Versa lo sciroppo bollente a filo sui tuorli continuando a montare e prosegui finché il composto è chiaro, spumoso e freddo, circa 10 minuti.
Monta la panna ben fredda a consistenza morbida, incorporala alla crema di tuorli con una spatola e aggiungi il torroncino tritato.
Versa in uno stampo da plumcake foderato di pellicola, livella, copri e metti in freezer per almeno 6 ore.
Sformalo 10 minuti prima di servire, decoralo con il torroncino tenuto da parte e un filo di cioccolato fuso e taglialo a fette.