Sfogliatella riccia

Preparazione

1. Impasta farina, acqua, miele e sale fino a un panetto molto sodo e liscio, meglio con l'impastatrice per 10-15 minuti; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 1 ora.
2. Passa la pasta più volte nella sfogliatrice fino all'ultima tacca, ottenendo una striscia lunghissima e sottilissima; allargala ancora a mano su un tavolo lungo e spennellala abbondantemente di strutto.
3. Arrotolala su sé stessa tirandola leggermente a ogni giro, fino a un cilindro compatto di circa 5 cm di diametro; avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigo per una notte.
4. Per il ripieno porta a bollore l'acqua con un pizzico di sale, versa a pioggia la semola e cuoci 5 minuti mescolando; quando è fredda frullala con ricotta, zucchero, uovo, cannella e semi di vaniglia, poi unisci i canditi a dadini.
5. Taglia il cilindro a fette di 1 cm; con i pollici unti di strutto allarga ogni fetta dal centro verso l'esterno, facendo scorrere gli strati, fino a formare un cono.
6. Riempi ogni cono con un cucchiaio abbondante di ripieno, accosta appena i bordi e disponi le sfogliatelle su una teglia con carta forno.
7. Cuoci in forno a 200 °C per 25-30 minuti, finché sono ben dorate e gli strati si aprono a ventaglio; servile tiepide con una spolverata di zucchero a velo.