Sfogliatella riccia

Mod de preparare

1. Frământă făina, apa, mierea și sarea până obții un aluat foarte tare și neted, ideal cu mixerul planetar 10-15 minute; învelește-l în folie și lasă-l să se odihnească 1 oră.
2. Trece aluatul de mai multe ori prin mașina de întins până la ultima treaptă, obținând o fâșie foarte lungă și foarte subțire; lărgește-o și mai mult cu mâna pe o masă lungă și unge-o din belșug cu untură.
3. Rulează-o pe ea însăși, trăgând-o ușor la fiecare tură, până la un cilindru compact cu diametrul de aproximativ 5 cm; învelește-l în folie și lasă-l la frigider peste noapte.
4. Pentru umplutură adu la fiert apa cu un praf de sare, presară grișul în ploaie și gătește 5 minute amestecând; când s-a răcit, mixează-l cu ricotta, zahărul, oul, scorțișoara și semințele de vanilie, apoi adaugă fructele confiate tăiate cubulețe.
5. Taie cilindrul în felii de 1 cm; cu degetele mari unse cu untură lărgește fiecare felie din centru spre exterior, făcând straturile să alunece, până formezi un con.
6. Umple fiecare con cu o lingură plină de umplutură, apropie ușor marginile și așază sfogliatelle-le într-o tavă cu hârtie de copt.
7. Coace în cuptor la 200 °C timp de 25-30 de minute, până se rumenesc bine și straturile se deschid în evantai; servește-le călduțe, pudrate cu zahăr pudră.