Primi · cucina italiana

Spaghetti ai frutti di mare in bianco

Name: Spaghetti ai frutti di mare in bianco
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 360 g Spaghetti; 500 g Cozze; 500 g Vongole veraci; 400 g Cannolicchi; 3 Spicchi d'aglio; 80 ml Vino bianco secco; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 4 cucchiai Prezzemolo tritato; Peperoncino q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 40 min · Spurga vongole e cannolicchi in acqua fredda salata per 2-3 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.📊 Media📍 Puglia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Spaghetti360 g
Cozze500 g
Vongole veraci500 g
Cannolicchi400 g
Spicchi d'aglio3
Vino bianco secco80 ml
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Prezzemolo tritato4 cucchiai
Peperoncinoq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Locorotondo

bianco

Bianco della Valle d'Itria leggero e sapido, ideale per un primo di molluschi senza pomodoro.

Preparazione

Raschia le cozze ed elimina il bisso; sciacqua più volte vongole e cannolicchi già spurgati, scartando quelli con il guscio rotto.
In una padella ampia scalda metà dell'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, versa i molluschi, sfuma con il vino e copri finché si sono aperti.
Sguscia metà dei frutti di mare, taglia i cannolicchi a tocchetti e filtra il liquido rimasto nella padella attraverso un colino foderato di garza.
Lessa gli spaghetti in acqua poco salata e scolali tre minuti prima del tempo, poi finisci la cottura nella padella con il liquido filtrato, mescolando spesso perché si formi una cremina.
Unisci tutti i molluschi, l'olio rimasto e il prezzemolo, aggiungi una macinata di pepe e servi senza aggiungere sale.