Spaghetti ai ricci di mare

Preparazione

1. Apri i ricci con una forbice dal lato della bocca, preleva le uova con un cucchiaino e raccoglile in una ciotola, tenendole al fresco.
2. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata.
3. Intanto scalda dolcemente l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino per 2 minuti, poi elimina l'aglio e spegni.
4. Scola gli spaghetti al dente e versali nella padella con un mestolino di acqua di cottura, mescolando.
5. Fuori dal fuoco aggiungi la polpa dei ricci e il prezzemolo e mescola velocemente: i ricci non devono cuocere.
6. Servi subito, completando ogni piatto con qualche uovo di riccio tenuto da parte.