Spaghetti all'assassina

Preparazione

1. Prepara il brodo di pomodoro: in un pentolino scalda l'acqua con 100 ml di passata, il concentrato e un pizzico di sale, e tienilo caldo sul fuoco basso.
2. In una padella di ferro larga scalda l'olio con l'aglio e i peperoncini spezzettati; dopo 1 minuto aggiungi la passata rimasta e lasciala restringere per 5 minuti.
3. Togli l'aglio, sistema gli spaghetti crudi nella padella distesi in un solo strato e lasciali sfrigolare senza toccarli per 2 minuti, finché sotto cominciano ad abbrustolirsi.
4. Girali con una pinza e bagnali con un mestolo di brodo caldo. Ogni volta che il liquido si asciuga e la pasta comincia ad attaccarsi al fondo, girala e aggiungi un altro mestolo.
5. Continua così, come per un risotto, per circa 18 minuti, finché gli spaghetti sono cotti e ben bruciacchiati in più punti.
6. Lascia asciugare del tutto l'ultimo mestolo, fai abbrustolire ancora per 1 minuto e servi subito, caldissimi e croccanti.