Spaghetti alla bottarga

Name: Spaghetti alla bottarga
Total time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Spaghetti; 60 g Bottarga di muggine; 2 Spicchi d'aglio; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 Peperoncino (facoltativo); 1 cucchiaino Scorza di limone non trattato grattugiata; Sale q.b.

Aglio, olio e bottarga di muggine grattugiata, il primo semplice e prezioso di Cabras e dello stagno di Oristano

⏱ 20 min · la bottarga non deve mai cuocere sul fuoco, perché diventa amara: si scioglie solo nel calore della pasta. Sala poco l'acqua, la bottarga è già molto saporita📊 Facile📍 Sardegna🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Spaghetti320 g
Bottarga di muggine60 g
Spicchi d'aglio2
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Peperoncino (facoltativo)1
Scorza di limone non trattato grattugiata1 cucchiaino
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Vermentino di Gallura

bianco

Minerale e profumato, è il bianco sardo che esalta il sapore di mare della bottarga.

Preparazione

Togli la pellicina alla bottarga: grattugiane due terzi e taglia il resto a fettine sottilissime.
Porta a bollore abbondante acqua con poco sale e cuoci gli spaghetti, scolandoli un minuto prima del tempo indicato.
Intanto scalda in una padella larga l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco dolce per 3 minuti, poi togli l'aglio e spegni il fuoco.
Aggiungi all'olio metà della bottarga grattugiata e un mestolino di acqua di cottura, mescolando perché diventi una crema.
Versa gli spaghetti nella padella e saltali a fuoco spento per 1 minuto con il resto della bottarga grattugiata e il prezzemolo, aggiungendo acqua di cottura se serve.
Servi con le fettine di bottarga sopra e un pizzico di scorza di limone grattugiata.