Spaghetti alla bottarga

Name: Spaghetti alla bottarga
Total time: 20 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 320 g Spaghete; 60 g Bottarga (icre uscate de chefal); 2 Căței de usturoi; 6 linguri Ulei de măsline extravirgin; 2 linguri Pătrunjel tocat; 1 Ardei iute (opțional); 1 linguriță Coajă rasă de lămâie netratată; Sare după gust

Cu usturoi, ulei și icre uscate de chefal (bottarga) rase, felul simplu și prețios din Cabras și laguna Oristano

⏱ 20 min · Bottarga nu trebuie să se gătească niciodată pe foc, pentru că devine amară: se topește doar în căldura pastelor. Pune puțină sare în apă, bottarga e deja foarte sărată.📊 Ușor📍 Sardinia🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Spaghete320 g
Bottarga (icre uscate de chefal)60 g
Căței de usturoi2
Ulei de măsline extravirgin6 linguri
Pătrunjel tocat2 linguri
Ardei iute (opțional)1
Coajă rasă de lămâie netratată1 linguriță
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Vermentino di Gallura

alb

Mineral și parfumat, este vinul alb sard care scoate în evidență gustul de mare al bottargăi.

Mod de preparare

Îndepărtează pielița de pe bottarga: rade două treimi și taie restul în felii foarte subțiri.
Adu la fierbere multă apă cu puțină sare și fierbe spaghetele, scurgându-le cu un minut înainte de timpul indicat.
Între timp încălzește într-o tigaie largă uleiul cu usturoiul strivit și ardeiul iute la foc mic timp de 3 minute, apoi scoate usturoiul și stinge focul.
Adaugă în ulei jumătate din bottarga rasă și un polonic mic de apă de la paste, amestecând ca să devină o cremă.
Pune spaghetele în tigaie și amestecă-le cu focul stins timp de 1 minut cu restul de bottarga rasă și pătrunjelul, adăugând apă de la paste dacă e nevoie.
Servește cu feliile de bottarga deasupra și un praf de coajă de lămâie rasă.