Stavrizi prăjiți

Name: Stavrizi prăjiți
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1000 g Stavrizi (sugarelli) piccoli; 100 g Farina 00; 50 g Farina di mais fine; 500 ml Olio di semi per friggere; 6 Aglio; 4 cucchiai Acqua fredda; 2 cucchiai Olio di semi di girasole (per il mujdei); 1 Limone; Sale q.b.

Sugarelli del Mar Nero infarinati e fritti croccanti, serviti con mujdei e mămăliguță

⏱ 40 min · a Costanza e nei villaggi della costa è il pesce dell'estate, comprato la mattina dai pescatori; al posto del mujdei è buonissima anche la scordolea📊 Facile📍 Dobrogea🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Stavrizi (sugarelli) piccoli1000 g
Farina 00100 g
Farina di mais fine50 g
Olio di semi per friggere500 ml
Aglio6
Acqua fredda4 cucchiai
Olio di semi di girasole (per il mujdei)2 cucchiai
Limone1
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Rosé di Murfatlar

rosato

Fresco e sapido come la brezza del Mar Nero, accompagna la frittura e regge l'aglio del mujdei.

Preparazione

Pulisci i pesci: togli le interiora e, se sono più lunghi di un palmo, anche la testa; con un coltellino elimina la fila di squame dure lungo i fianchi. Sciacquali e asciugali molto bene.
Salali dentro e fuori e lasciali riposare per 10 minuti.
Mescola le due farine in un piatto e passaci i pesci, scuotendo via l'eccesso.
Scalda l'olio in una padella dai bordi alti e friggi pochi pesci alla volta per 4 minuti per lato, finché sono croccanti e dorati. Scolali su carta assorbente e salali ancora un poco.
Per il mujdei pesta l'aglio con un pizzico di sale fino a crema, poi aggiungi a poco a poco l'acqua fredda e l'olio, mescolando, finché diventa una salsina.
Servi i pesci caldissimi con spicchi di limone, il mujdei in una ciotolina e una mămăliguță morbida accanto.