Secondi · cucina italiana

Stinco di maiale al forno

Name: Stinco di maiale al forno
Total time: 190 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 Stinchi di maiale (circa 1 kg l'uno); 330 ml Birra chiara; 300 ml Brodo vegetale; 800 g Patate; 1 Cipolla; 1 Carota; 3 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaino Semi di cumino; 4 Bacche di ginepro; 2 Foglie di alloro; 1 Rametto di rosmarino; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale grosso q.b.; Pepe nero q.b.

Stinco cotto lentamente nella birra, con la cotenna croccante e le patate nel fondo

⏱ 190 min · se hai tempo massaggia gli stinchi con le spezie la sera prima e lasciali in frigorifero tutta la notte; in Alto Adige si servono con crauti e senape📊 Media📍 Alto Adige (Südtirol)🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Stinchi di maiale (circa 1 kg l'uno)2
Birra chiara330 ml
Brodo vegetale300 ml
Patate800 g
Cipolla1
Carota1
Spicchi d'aglio3
Semi di cumino1 cucchiaino
Bacche di ginepro4
Foglie di alloro2
Rametto di rosmarino1
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Sale grossoq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lagrein Alto Adige

rosso

Rosso altoatesino scuro e speziato, ideale con la carne di maiale arrosto e i sapori di montagna.

Preparazione

Pesta il cumino nel mortaio e massaggia gli stinchi con sale, pepe, cumino e l'aglio schiacciato.
Scalda l'olio in una casseruola che possa andare in forno e rosola gli stinchi su tutti i lati per 10 minuti, finché sono ben dorati.
Aggiungi la cipolla e la carota a pezzi, il ginepro schiacciato, l'alloro e il rosmarino, versa la birra e lasciala sfumare per 2 minuti.
Copri con un foglio di alluminio e inforna a 170 °C per 2 ore, girando gli stinchi e bagnandoli con un po' di brodo e con il loro fondo ogni 30 minuti.
Togli l'alluminio, aggiungi le patate tagliate a spicchi, alza il forno a 200 °C e cuoci per altri 40 minuti, bagnando spesso: la cotenna deve diventare croccante e la carne staccarsi dall'osso.
Filtra il fondo di cottura schiacciando bene le verdure nel colino, e servi gli stinchi interi con le patate e la salsa calda a parte.