Stoccafisso all'anconetana

Name: Stoccafisso all'anconetana
Total time: 180 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1200 g Stoccafisso già ammollato; 800 g Patate; 400 g Pomodori pelati; 6 Filetti di acciuga sott'olio; 3 Spicchi d'aglio; 2 Rametti di rosmarino; Prezzemolo q.b.; 250 ml Verdicchio; 150 ml Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 180 min📊 Media📍 Marche🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Stoccafisso già ammollato1200 g
Patate800 g
Pomodori pelati400 g
Filetti di acciuga sott'olio6
Spicchi d'aglio3
Rametti di rosmarino2
Prezzemoloq.b.
Verdicchio250 ml
Olio extravergine d'oliva150 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore

bianco

Lo stesso vino usato in cottura: sapido, strutturato, con finale ammandorlato.

Preparazione

Togli lisca e pelle allo stoccafisso e taglialo in pezzi grandi; sbuccia le patate e tagliale a spicchi.
Trita aglio, rosmarino, prezzemolo e acciughe fino a ottenere un battuto omogeneo.
In un tegame largo disponi sul fondo qualche bastoncino di legno o le lische, così il pesce non si attacca, poi alterna strati di stoccafisso e patate cospargendo ogni strato di battuto.
Aggiungi i pelati schiacciati, il vino e l'olio, regola di pepe e di poco sale, fino a coprire quasi gli ingredienti.
Cuoci a fuoco bassissimo, senza mai mescolare, per circa due ore e mezza, scuotendo appena il tegame ogni tanto.
Servilo caldo, quando il sugo è ristretto e le patate si disfano in bocca.