Stoccafisso all'anconetana

Name: Stoccafisso all'anconetana
Total time: 180 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1200 g Stockfish (cod uscat) înmuiat; 800 g Cartofi; 400 g Roșii decojite (din conservă); 6 File de hamsii în ulei; 3 Căței de usturoi; 2 Crenguțe de rozmarin; Pătrunjel după gust; 250 ml Verdicchio (vin alb din Marche); 150 ml Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust; Piper negru după gust

Cod uscat înăbușit lent cu cartofi, roșii, hamsii și vin Verdicchio

⏱ 180 min📊 Mediu📍 Marche

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Stockfish (cod uscat) înmuiat1200 g
Cartofi800 g
Roșii decojite (din conservă)400 g
File de hamsii în ulei6
Căței de usturoi3
Crenguțe de rozmarin2
Pătrunjeldupă gust
Verdicchio (vin alb din Marche)250 ml
Ulei de măsline extravirgin150 ml
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore

alb

Același vin folosit la gătit: mineral, structurat, cu final de migdale.

Mod de preparare

Scoate oasele și pielea codului uscat și taie-l în bucăți mari; curăță cartofii și taie-i în bucăți lungi.
Toacă usturoiul, rozmarinul, pătrunjelul și hamsiile până obții un amestec omogen.
Într-o cratiță largă pune pe fund câteva bețișoare de lemn sau oasele peștelui, ca să nu se prindă, apoi alternează straturi de cod și cartofi, presărând fiecare strat cu tocătură.
Adaugă roșiile zdrobite, vinul și uleiul, potrivește de piper și de puțină sare, până când ingredientele sunt aproape acoperite.
Gătește la foc foarte mic, fără să amesteci niciodată, aproximativ două ore și jumătate, scuturând ușor cratița din când în când.
Servește-l cald, când sosul s-a redus și cartofii se topesc în gură.