Storceag

Name: Storceag
Total time: 75 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1000 g Pesce di fiume a tranci (lucioperca, storione o carpa), con teste e code; 2 Cipolle; 2 Carote; 1 Radice di prezzemolo; 100 g Sedano rapa; 1 Peperone; 3 Patate; 2 Tuorli; 200 g Smântână (panna acida densa); 3 cucchiai Aceto di vino; 1 cucchiaio Tarhon (dragoncello) fresco tritato; 2 cucchiai Leuștean (levistico) tritato; 1 cucchiaino Pepe in grani; Sale q.b.

Zuppa di pesce dei pescatori lipoveni del Delta, legata con tuorli e smântână e profumata al dragoncello

⏱ 75 min · un tempo si faceva con lo storione del Danubio, oggi protetto: va benissimo il lucioperca (șalău) o un misto di pesci di fiume dalla carne soda📊 Media📍 Dobrogea🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Pesce di fiume a tranci (lucioperca, storione o carpa), con teste e code1000 g
Cipolle2
Carote2
Radice di prezzemolo1
Sedano rapa100 g
Peperone1
Patate3
Tuorli2
Smântână (panna acida densa)200 g
Aceto di vino3 cucchiai
Tarhon (dragoncello) fresco tritato1 cucchiaio
Leuștean (levistico) tritato2 cucchiai
Pepe in grani1 cucchiaino
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Sauvignon Blanc di Murfatlar

bianco

Erbaceo e vivace, richiama il dragoncello e alleggerisce la cremosità della zuppa.

Preparazione

Pulisci il pesce e taglialo a tranci. Metti teste e code in una pentola con 3 litri di acqua fredda, una cipolla intera, il pepe in grani e un po' di sale; cuoci a fuoco basso per 30 minuti, schiumando, poi filtra il brodo.
Rimetti il brodo sul fuoco con le carote, la radice di prezzemolo e il sedano a dadini e l'altra cipolla tritata; cuoci per 15 minuti.
Aggiungi le patate a cubetti e il peperone a listarelle e cuoci per altri 10 minuti.
Adagia i tranci di pesce nel brodo e cuoci a fuoco dolcissimo per 12 minuti, senza mescolare: scuoti solo la pentola, così il pesce resta intero.
In una ciotola sbatti i tuorli con la smântână e l'aceto, poi stempera con qualche mestolo di brodo caldo, uno alla volta.
Spegni il fuoco e versa il composto nella pentola, muovendola piano. Da qui in poi la zuppa non deve più bollire, altrimenti l'uovo si rapprende.
Aggiungi il dragoncello e il levistico, assaggia di sale e di acidità e servi in piatti fondi, con un trancio di pesce per ciascuno e pane casereccio.