🍲
Supe și ciorbe · bucătărie românească
Storceag
Ciorba de pește a pescarilor lipoveni din Deltă, dreasă cu gălbenușuri și smântână și parfumată cu tarhon
⏱ 75 min · odinioară se făcea cu sturion de Dunăre, astăzi protejat: merge foarte bine cu șalău sau cu un amestec de pește de râu cu carne tare📊 Mediu📍 Dobrogea🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneSauvignon Blanc di Murfatlar
albIerbos și vioi, amintește de tarhon și înviorează cremozitatea ciorbei.
Mod de preparare
- Curăță peștele și taie-l în bucăți. Pune capetele și cozile într-o oală cu 3 litri de apă rece, o ceapă întreagă, piperul boabe și puțină sare; fierbe la foc mic 30 de minute, spumuind, apoi strecoară zeama.
- Pune zeama înapoi pe foc cu morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina tăiate cubulețe și cu cealaltă ceapă tocată; fierbe 15 minute.
- Adaugă cartofii tăiați cuburi și ardeiul fâșii și mai fierbe 10 minute.
- Așază bucățile de pește în zeamă și fierbe la foc foarte mic 12 minute, fără să amesteci: doar scutură oala, ca peștele să rămână întreg.
- Într-un castron bate gălbenușurile cu smântâna și oțetul, apoi subțiază cu câțiva polonici de zeamă fierbinte, pe rând.
- Stinge focul și toarnă drezeala în oală, mișcând-o ușor. De acum ciorba nu mai trebuie să fiarbă, altfel se taie oul.
- Pune tarhonul și leușteanul, gustă de sare și de acreală și servește în farfurii adânci, cu câte o bucată de pește pentru fiecare și pâine de casă.