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Dolci · cucina italiana
Strauben
Spirali di pastella fritte versandola da un imbuto, con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi
⏱ 40 min · sono il dolce delle sagre e delle malghe altoatesine; se non hai un imbuto puoi usare una sac à poche con il beccuccio liscio di 8 mm o una bottiglia di plastica con il tappo forato📊 Media📍 Alto Adige (Südtirol)🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeAlto Adige Moscato Rosa
dolceProfuma di rosa e frutti rossi, si sposa con la marmellata di mirtilli e con la frittura leggera.
Preparazione
- Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con lo zucchero, il latte, il burro fuso, la grappa e un pizzico di sale, poi aggiungi la farina setacciata poco per volta, frustando: deve venire una pastella liscia e densa, che scende a nastro.
- Monta gli albumi a neve ferma e incorporali alla pastella con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Scalda l'olio in una padella larga e bassa fino a 175 °C: una goccia di pastella deve salire subito a galla sfrigolando.
- Riempi l'imbuto con un mestolo di pastella tenendo chiuso il foro con un dito, poi lascialo colare nell'olio disegnando una spirale dal centro verso l'esterno e incrociando qualche filo, fino a un disco di circa 15 cm.
- Friggi per 2 minuti per lato, girando lo strauben con due palette, finché è dorato e croccante. Scolalo su carta assorbente e continua con il resto della pastella.
- Spolverali abbondantemente di zucchero a velo e servili tiepidi, con la marmellata di mirtilli rossi a parte.